羊肚菌烘干工艺

羊肚菌烘干
*冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放在烘筛上，将烘筛推入烘干房，开始烘干，起烘温度不能低于35度，湿度控制在70%以内，时间为3个小时左右，用低温来定色，以保证其形状饱满，不塌陷。
升温排湿：温度上升在40-50度之间，湿度降到55%，烘干2小时左右，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。
强化烘干排湿：温度升到50度左右，温度设定在35%，继续烘干2小时左右，继续强化羊肚菌的烘干排湿，这时羊肚菌表面基本干透，但菇体内部还没干透。
最后高温干燥：温度上升至53-55度左右，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌干燥。
菌类食品在烘干过程中，不易升温过快，每阶段升温5度为宜，烘干的含水量约为12%.外形饱满，菌柄米白，气味芬芳。
回软：烘干后，不要急于装袋，可在空气中放置10-20分钟，让表面稍微回软，在装置如袋即可。